“火烤鳜鱼”是徽州山区风味名菜，是将生料经过调味，在明火上直接燎烤成熟的菜品。具体做法是：将鳜鱼从鳃部抠出内脏，用花椒水浸泡过的小葱或新鲜荷叶及料酒、姜未，填满鱼腹。插入烤叉，置木炭小火边烤边翻边刷花椒盐水，待鱼腹转黄并溢出香味时，涂蜂蜜烤干，再涂芝麻油。“火烤鳜鱼”清香扑鼻，油亮红润，外焦脆，内鲜美，配以姜丝、辣椒丝、酱油、醋、葱白段、甜面酱等多种调料佐食，回味隽永。
