徽菜 ， 为 全 国 八 大 菜 系 之 一 ， 它 发 祥 于 南 宋 时 期 ， 起 源 于 歙 县 （ 古 徽 州 府 ） 。 徽 菜 历 史 上 以 烹 制 山 珍 野 味 而 显 其 特 色 。 因 古 徽 州 地 处 皖 南 山 区 ， 山 珍 野 味 非 常 丰 富 ， 有 山 鸡 、 斑 鸠 、 石 鸡 、 山 龟 、 甲 鱼 、 果 子 狸 、 黑 熊 、 穿 山 甲 、 娃 娃 鱼 等 野 味 ， 有 野 蕨 、 冬 笋 、 香 菇 、 石 耳 等 山 珍 ， 为 徽 菜 的 烹 调 提 供 了 特 殊 而 又 丰 富 的 原 材 料 。
