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珍珠圆子
发表时间： 2006-10-13 浏览次数： 编辑： admin 作者： 来源：ah0559.com
原料为猪肉、糯米、鸡蛋、葱末、姜末、盐、绍酒、白糖、味精、湿淀粉、肉清汤。选用三成肥、七成瘦的猪腿肉，去皮，剔去筋膜，剁成肉泥，放入碗内，磕入鸡蛋，加盐、绍酒、白糖、味精、葱末、姜末和水，用筷子搅拌至有粘性成肉馅。将糯米淘洗干净，在清水中泡松后，沥去水，略微吹干，放在大盘里。将肉馅用手挤成如桂圆大小的圆子，在糯米上一滚，沾满糯米后，放盘中，上蒸笼用旺火蒸约20分钟取出。炒锅放在中火上，放入肉清汤，加盐、味精烧开，放入湿淀粉调匀勾薄芡，浇在圆子上，起锅盛盘即成。此菜色白味鲜，糯米透明，形似珍珠，故名。
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