中和汤

徽菜名品。此汤为祁门县独有，是祁门宴席上的第一道菜。其主料是新鲜冬笋、新鲜猪肉（瘦、肥搭配）、新鲜虾米、豆干（先煮一沸），配以鸡汤、香菇，微火炖，吃时放点葱和胡椒粉，宜热吃。中和汤以味道鲜美而享有盛名，选料严格，须用纯鸡汤，冬笋为笋尖，香菇是天然花菇，虾米则必须是望江县中和河虾米，故名“中河汤”，“中和”则是“中河”的谐音。中和汤荤素适当，老少咸宜，属于经济实惠型菜谱。